【牛軋糖怎樣做】其實(shí)做牛軋糖這事兒，說(shuō)難不難，說(shuō)簡(jiǎn)單也有點(diǎn)門(mén)檻。以前老式做法要用蛋白霜打發(fā)，還得測糖溫，稍微不留神就粘牙或者硬得像石頭?，F在大家家里做多了是那種“零失敗”的奶粉版，不用生蛋也不用太復雜的設備。只要記準一個(gè)核心：糖漿的溫度和混合的速度。

下面這個(gè)總結，是我自己試了好幾次總結出來(lái)的經(jīng)驗，主打一個(gè)快手又好吃。

制作核心邏輯總結

做牛軋糖其實(shí)分兩步走。第一步是把棉花糖、黃油和堅果炒勻，這一步?jīng)Q定了口感是不是夠“軟”。第二步是把奶粉加進(jìn)去，讓甜膩感降下來(lái)，增加奶香。很多人容易犯的錯誤是糖漿熬老了，做出來(lái)的糖像玻璃；或者是溫度不夠，放冰箱里第二天化成一灘水。所以，全程小火是關(guān)鍵，別嫌麻煩，盯著(zhù)鍋邊。

另外，關(guān)于配料的選擇也有講究。喜歡脆感的可以選烤過(guò)的花生或夏威夷果，不喜歡甜膩的可以多加點(diǎn)奶粉，甚至撒點(diǎn)海鹽提味。記住，冷卻后再切，不然還沒(méi)切就塌了。

家庭免烤·奶香牛奶牛軋糖流程表

幾個(gè)實(shí)用的小建議

如果你不想看上面的表格，直接抓重點(diǎn)的話(huà)，記住這三點(diǎn)就不會(huì )翻車(chē)：

1.關(guān)于甜度調整：如果你不喜歡太甜，奶粉可以替換一部分為低糖的奶粉，或者多加點(diǎn)海鹽（一小撮就夠了），海鹽牛軋糖現在特別流行。

2.關(guān)于保存：這種糖沒(méi)有防腐劑，夏天室溫高容易出油，一定要密封好放進(jìn)冰箱冷藏。拿出來(lái)吃之前回溫一下口感更好。

3.關(guān)于補救：如果發(fā)現糖太硬了，下次煮棉花糖時(shí)少收一點(diǎn)火；發(fā)現太粘牙，下次就把糖漿煮的時(shí)間稍微延長(cháng)一點(diǎn)點(diǎn)，或者多加點(diǎn)奶粉。

最后，剛做好的時(shí)候趁熱咬一口，那奶香味真的是絕了。不過(guò)記得趁熱別張嘴太猛，小心燙嘴。做好之后分給鄰居朋友嘗嘗，手藝這東西，最還是得靠嘴巴來(lái)投票嘛！

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