新的研究表明，至少就目前而言，傳統肉類(lèi)行業(yè)沒(méi)有理由與植物性漢堡和其他肉類(lèi)替代品的生產(chǎn)商合作。研究表明，盡管近年來(lái)新一代植物性肉類(lèi)替代品的銷(xiāo)量和市場(chǎng)份額有所增長(cháng)，但這些收益并未轉化為消費者對動(dòng)物肉類(lèi)產(chǎn)品的支出減少。

總體而言，對全國肉類(lèi)采購的分析表明，以肉餅、肉塊和磨碎形式出售的植物性肉類(lèi)大多是牛肉和豬肉的添加物，往往可以替代雞肉、火雞和魚(yú)肉。

“我們認為植物性肉類(lèi)替代品將成為紅肉的潛在替代品，但事實(shí)并非如此。它更像是一種補充，”該研究的合著(zhù)者、俄亥俄州立大學(xué)農業(yè)、環(huán)境和發(fā)展經(jīng)濟學(xué)教授胡武陽(yáng)說(shuō)大學(xué)。“人們購買(mǎi)豬肉和牛肉，同時(shí)他們也購買(mǎi)植物性肉類(lèi)。”

研究人員指出，該研究無(wú)意站在任何行業(yè)一邊或考慮產(chǎn)品的相對健康性。

主要作者說(shuō)：“新一代植物性肉類(lèi)通過(guò)模仿食用真肉的味道和感官體驗，吸引了不僅是素食者，而且對植物性肉類(lèi)甚至是肉食者感到好奇的消費者。”肯塔基大學(xué)農業(yè)經(jīng)濟學(xué)助理教授趙碩立。

“我們想看看市場(chǎng)對新產(chǎn)品的最新反應，看看對這種產(chǎn)品的需求如何與其他肉類(lèi)類(lèi)別相互作用，尤其是在新鮮肉類(lèi)領(lǐng)域。”

該研究團隊還包括共同作者威斯康星大學(xué)麥迪遜分校的LingxiaoWang和肯塔基大學(xué)的YuqingZheng。該研究最近發(fā)表在《應用經(jīng)濟展望與政策》雜志上。

仿肉制品和豆腐和豆豉等植物性蛋白質(zhì)已經(jīng)問(wèn)世多年，但與ImpossibleFoods和BeyondMeat銷(xiāo)售的新產(chǎn)品的質(zhì)地、味道和氣味不同——這兩個(gè)品牌約占75%所有植物性肉類(lèi)替代品(PBMA)的銷(xiāo)售。研究表明，需求和供應的增加導致2018年全球PBMA銷(xiāo)售額超過(guò)100億美元，預計到2026年銷(xiāo)售額將增加到近310億美元。

在這項研究中，研究人員從2017年1月的第一周到2020年7月的第二周每周獲取尼爾森掃描儀數據，這些數據涉及美國40個(gè)州的雜貨店、藥品店、大盒子店、美元商店和軍用商店的新鮮肉類(lèi)支出。研究類(lèi)別包括植物性肉類(lèi)替代品、牛肉、雞肉、火雞、豬肉、其他肉類(lèi)(如羊肉和鴨肉)和鮮魚(yú)。

結果顯示，在研究期間，植物性肉類(lèi)替代品僅占新鮮肉類(lèi)平均總支出的0.1%，但在同一時(shí)間范圍內，市場(chǎng)份額增加了四倍，達到0.4%。牛肉占鮮肉銷(xiāo)售額的46%，其次是雞肉，占23%，豬肉和魚(yú)肉各占12%，火雞和其他肉類(lèi)占鮮肉銷(xiāo)售額的不到5%。

牛肉和肉類(lèi)替代品是價(jià)格最高的選擇，牛肉的平均成本為每單位5.44美元，PBMA平均為每單位4.84美元。在所研究的所有選擇中，植物性商品的支出往往在這些產(chǎn)品打折時(shí)增加最多。牛肉和雞肉價(jià)格的下降降低了對植物性肉類(lèi)的需求，但仿肉價(jià)格的下降對動(dòng)物蛋白來(lái)源的需求沒(méi)有太大影響。

胡說(shuō)，這些調查結果以及產(chǎn)品促銷(xiāo)期間植物性肉類(lèi)銷(xiāo)售增長(cháng)的方式表明，植物性肉類(lèi)替代品“更多的是沖動(dòng)購買(mǎi)，而不是每周購買(mǎi)”。“我們得出的結論是，它追求新奇。消費者是包裝追隨者。當他們看到一種趨勢時(shí)，他們會(huì )說(shuō)，‘我應該試試這個(gè)’并形成類(lèi)似的偏好。”

結果還表明，大多數植物性產(chǎn)品的市場(chǎng)份額增長(cháng)發(fā)生在期間，當時(shí)鮮肉價(jià)格急劇上漲，因為停工給供應鏈帶來(lái)了沖擊——但是，數據無(wú)法證實(shí)因果關(guān)系。PBMAs的市場(chǎng)份額在2020年7月研究期結束時(shí)仍在上升。與此同時(shí)，所有新鮮動(dòng)物蛋白質(zhì)來(lái)源的銷(xiāo)售在大流行開(kāi)始時(shí)飆升，肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)普遍保持其市場(chǎng)份額地位。接下來(lái)的幾個(gè)月。

植物性肉類(lèi)替代品市場(chǎng)份額的快速增長(cháng)使它們成為研究中增長(cháng)最快的類(lèi)別，但這些產(chǎn)品仍然沒(méi)有對其他類(lèi)別產(chǎn)生太大影響：2018年美國肉類(lèi)消費是歷史上最高的，人均222磅。

“我們假設從植物性肉類(lèi)替代公司的角度來(lái)看，他們試圖做的是取代人們的牛肉和豬肉飲食，”趙說(shuō)。“我們實(shí)際上發(fā)現情況恰恰相反。消費者購買(mǎi)植物性肉類(lèi)替代品是在新鮮肉類(lèi)的計劃支出之上，或者是由促銷(xiāo)或零售環(huán)境的布局引發(fā)的——這表明這目前不是對鮮肉行業(yè)的真正威脅。

“我們的研究結果表明，除了營(yíng)銷(xiāo)之外，植物蛋白公司應將研發(fā)重點(diǎn)放在提供滿(mǎn)足消費者期望的產(chǎn)品上——然后人們將自行選擇肉類(lèi)替代品是否會(huì )成為他們飲食中的主食。”

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